Coralie Boris
Originaires respectivement de Charente et des Hautes-Alpes, nous nous rencontrons au restaurant Jean Sulpice à Val Thorens.
Durant notre parcours dans de prestigieux établissements gastronomiques à travers la France – Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa – nous prenons goût à l’exigence du travail bien fait tout en développant une envie d’indépendance, de création et de liberté d’expression.
Après quelques autres expériences à l’étranger, en Norvège et en Suisse, nous décidons d’ouvrir ensemble notre restaurant en France… Et plus précisément à Montpellier !
Notre volonté est de créer un lieu intime, chaleureux et contemporain, servant une cuisine actuelle, gourmande, d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais et locaux, issus d’une agriculture raisonnée, accompagnée d’un service attentionné.
Nous pensons que vivre en couple et travailler l’un avec l’autre nous confère une complicité qui renforce notre complémentarité : la fierté de chacun est de valoriser le travail de l’autre.
Notre projet est d’accueillir des convives plus que des clients, de leur faire partager notre plaisir et d’échanger autour de notre cuisine.
La cuisine de Boris se veut généreuse, soignée, franche, mettant en avant le produit.
En salle, Coralie est à l’écoute de chaque client, prévenante, impliquée, appliquée, mais discrète.
Aujourd’hui notre projet se poursuit et nous avons la chance pour cela d’être entourés d’une magnifique équipe composée de Julien, Hugo, Nora, Mathieu, Guilhem et Lou-Anne !
Ébullition (synonymes) :
Effervescence, Fermentation, Bouillonnement, Émotion
CARTE
Entrées
Les Asperges vertes25€
Yaourt, poutargue et citron confit
Le Poulpe26€
Poêlé, croustillant de cochon, petits pois fumés, crémeux d’aïl des ours et jus de cuisson
Les Sardines de Méditerranée
22€Marinées à l’escabèche, basilic en gelée, en pesto et au naturel, gel de gingembre et tuile aux algues wakamé
Poissons
La Lotte41€
Grillée au barbecue, choux rouge en purée et en salade à l’huile de noisette, sauce au vin rouge du domaine Le Clos Rouge
La Sole42€
Meunière à la farine de sarrasin, poireaux et moules en sabayon, frits et en purée
Viandes
L’Agneau de l’Aveyron42€
Cuit en croûte de sel au foin de la Crau, purées de noix et d’artichauts, artichauts en barigoule et jus d’agneau condimenté
Le Pigeon à l’orientale42€
Poché dans un bouillon, purée de dattes, navet glacé et harissa à la rose ; Et en kefta servi sur un taco, abricot sec et coriandre fraîche
Plat Végétarien
La Courgette
29€En flan, purée de pistache, légumes printaniers, tuile oseille et sauce citronnelle
Plateau de fromages de la Crémerie des Beaux Arts17€
Desserts
La Fraise19€
Au naturel, en opaline, en jus et en sorbet, gel mascarpone et vinaigre balsamique
La Noisette
19€En soufflé, en praliné et en glace, gel de bergamote
Prix taxes et service compris
La liste des allergènes est disponible sur demande
Nous ne proposons pas de menu enfant.
La carte est susceptible d’être adaptée selon les arrivages et le marché
Menus
- MENU "EFFERVESCENCE"
- MENUS "DÉGUSTATION"
Menu Effervescence 63€
Servi uniquement au déjeuner
Les Asperges vertes, yaourt, poutargue et citron confit
ou
Les Sardines de Méditerranée marinées à l'escabèche, basilic en gelée, en pesto et au naturel, gel de gingembre et tuile aux algues wakamé
La Lotte grillée au barbecue, choux rouge en purée et en salade à l'huile de noisette, sauce au vin rouge du domaine Le Clos Rouge
ou
Le Pigeon à l'orientale poché dans un bouillon, purée de dattes, navet glacé et harissa à la rose ; Et en kefta servi sur un taco, abricot sec et coriandre fraîche
ou
La Courgette en flan, purée de pistache, légumes printaniers, tuile oseille et sauce citronnelle
La Fraise au naturel, en opaline, en jus et en sorbet, gel mascarpone et vinaigre balsamique
ou
La Noisette en soufflé, en praliné et en glace, gel de bergamote
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
- Accords Mets et Vins Menu Effervescence 29€
Menu Bouillonnement 83€ en 5 étapes
Menu Emotion à 104€ en 7 étapes
D'humeur curieuse...laissez vous tenter par notre menu surprise en 5 ou 7 étapes
Celui-ci est recommandé pour l'ensemble de la table
Plateau de fromages de la crémerie des Beaux Arts 17€
Prix taxes et service compris
Notre sensibilité face à chaque produit avec lequel travaille notre équipe nous pousse à vous procurer la meilleure expérience possible en associant des mets mis en lumière par des vins pensés et réfléchis pour sublimer votre dégustation :
Accord Mets et Vins Menu Bouillonnement 40€
Accord Mets et Vins Menu Emotion 49€
Réservation
Dans le but de satisfaire au mieux vos attentes, merci de nous préciser toutes demandes et attentes particulières lors de votre réservation : carte sans prix, allergies, contraintes alimentaires, anniversaire…
Pour toutes les réservations de plus de 6 personnes, nous proposons uniquement les menus dégustations en 5 ou 7 étapes à convenir à l’avance.
Veuillez réserver directement par notre site de réservation en ligne
Fermeture « exceptionnelle » au dîner du vendredi 21 Juin
Nous ne proposons pas de bon cadeau. Les animaux ne sont pas acceptés au sein du restaurant.
Fermé samedi, dimanche & lundi.
Nous trouver
Accès
Situé dans le coeur historique de Montpellier « L’Ecusson »
Adresse
10 rue du Pila Saint Gély
34000 Montpellier
Parking
*Le Corum 350m
*Foch Préfecture 350m
*La Comédie 600m
Tram
Ligne 1, Ligne 2 et Ligne 4 arrêt station Corum